Выпускники специальности выполняют широкий круг производственно-технологических и организационно-управленческих задач, они:
- организуют и проводят приемку растительного сырья, осуществляя входной контроль его качества по органолептическим и физико-химическим показателям;
- обеспечивают надлежащие условия хранения сырья и подготавливают его к переработке (просеивание, дозирование, растворение, составление смесей), строго контролируя соблюдение технологических требований на каждом этапе;
- управляют полным технологическим циклом изготовления полуфабрикатов и готовых изделий — от замеса теста и приготовления отделочных масс до формовки, расстойки, выпечки и охлаждения для хлебобулочной группы, а также варки, сушки и формования для макарон и сахаристых кондитерских масс;
- эксплуатируют специализированное оборудование (тестомесильные, формующие, пекарские, сушильные агрегаты и линии глазирования), следя за его настройками и проводя профилактическое обслуживание в рамках своей компетенции;
- планируют ключевые производственные показатели (объем выпуска, выход продукции, расход сырья) и организуют работу трудового коллектива — распределяют задания между исполнителями, контролируют ход процесса и оценивают итоговые результаты каждой смены;
- ведут утвержденную учетно-отчетную документацию (журналы контроля параметров, рецептурные листы, акты отбора проб), а также выполняют работы по рабочей профессии тестовода, непосредственно участвуя в замесе и подготовке тестовых заготовок.
Места трудоустройства выпускников — это хлебозаводы и мини-пекарни, кондитерские фабрики и цеха по производству макарон, предприятия по выпуску мучных и сахаристых сладостей, лаборатории качества при производственных комбинатах, а также отделы снабжения и контроля сырья в крупных агропромышленных холдингах. Кроме того, они востребованы в сервисных и инжиниринговых компаниях, обслуживающих пищевое оборудование, в коммерческих структурах, занимающихся рецептурным консалтингом, и в государственных органах надзора (при наличии дополнительной квалификации) — как специалисты по внедрению стандартов и аудиту производственных процессов.